http://img133.imageshack.us/img133/8651/w6w2005041915071209f22auq9.gif

اهلا وسهلا بأعضاء وزوار منتدى عادل المسلم
اقدم لكم موسوعة المعكرونة الرائعة واللذيذة
اتمنى تروق لذائقتكم ...وشهية طيبة....
http://img213.imageshack.us/img213/822/311139680741xb6.gif

اولا : نبذة عن المعكرونة واشكالها المتعددة

تعد المعكرونة من المكونات الأساسية في عملية الطبخ، وهي متوفرة بأشكال ونكهات عديدة وعلى امتداد العالم،يمكن المعكرونة أن تتوافر صلبة أو لينة؛وكما انه يمكن صنعها في المنزل.

يوجد العديد من الوصفات لتحضير المعكرونة ولعل أبرزها التي نضيف لها الصوص كما إن المعكرونة يمكن أن تكون العنصر الرئيسي في الوصفة أو يمكن لها أن تضاف إلى الحساء والشوربات والسلطات،فإن بعض الأنواع لا يمكن لها أن تكون طبقاً رئيسياً بحد ذاتها وإنما يجب أن تضاف إلى طبق آخر.

عندما تريد أن تقدم المعكرونة كطبق رئيسي مع الصوص فعليك أن تأخذ بعين الاعتبار ما هو شكل ونوع ونكهة المعكرونة الأفضل الذي يناسب الصوص المراد استخدامه،لذا دعنا نعرض بعض من أنواع المعكرونة المختلفة


الأصناف الرئيسية لعجينة المعكرونة

المعكرونة الصلبة

http://almacarona.com/images/uncooked_cooked.jpg

تحتاج المعكرونة الصلبة إلى وقت أطول في الطهي كما أن حجمها سوف يزداد مقارنة بالمعكرونة اللينة.

ملاحظة: عند طهي كميتين متساويتين من المعكرونة الصلبة واللينة فإن حجم الصلبة سوف يزيد بنحو 60% عل اللينة لذا يجب أخذ هذه الملاحظة بعين الاعتبار في حال الرغبة باستبدال المعكرونة الصلبة باللينة أو بالعكس.

المعكرونة اللينة

http://almacarona.com/images/uncooked_cooked_fresh.jpg

توجد المعكرونة اللينة بأشكال وأحجام مختلفة ولكن ليس بمقدار المعكرونة الصلبة وإنما لديها تنوع كبير في النكهات وفي غالب الأحيان تحتوي المعكرونة اللينة على بيض ونسبة كبيرة من المياه،مما يتطلب تبريدها عند حفظها لكي لا تفسد،إن البيض يعطي المعكرونة اللينة لونها الفاتح كما ويزيد من قيمتها الغذائية.

المعكرونة اللينة يمكن أن تتجفف وأن تحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية ولكن من الهام التأكد من أنها جففت بشكل تام قبل حفظها، إن طبيعتها الهشة يجعل من تخزينها أمر صعباً.

تتمتع المعكرونة اللينة بطبيعة أقل قسوة من الصلبة، لذلك تحتاج إلى وقت أقل في الطهي والتأكد من استوائها كل حين تجنباً لطهيها بشكل زائد، كما أنه لا يزداد حجمها إلا بشكل قليل مقارنةً مع المعكرونة الصلبة.

وبما أن المعكرونة اللينة لا تتمدد كما هو الحال مع المعكرونة الصلبة لذلك يجب وضع كمية أكبر من المعكرونة اللينة بمعدل 50% للحصول على نفس الكمية،أما أفضل طريقة لطهيها فهي استخدام السوص الخفيف مثل البندورة ( الطماطم ) والكريم وبعض أنواع السوص البسيطة المكونة من الزيت أو زبده المنكهة بالتوابل نظراً لطبيعتها اللينة.

أشكال المعكرونة

تتوفر المعكرونة بأشكال وأنواع عديدة؛ معظم أشكال المعكرونة المعروفة حالياً تم ابتكرها في ايطاليا؛ ولكن هناك بعض الأنواع الأخرى التي تم ابتكرها في مناطق مختلفة من العالم فمثلاً كثير من أشكال النودلز تم ابتكرها في بلدان أسيا. حيث أن كل شكلٍ وحجم للمعكرونة يمكن استخدامه في وصفة تناسبه هذه لائحة بأهم أشكال المعكرونة:

المعكرونة ذات الأشكال المختلفة

http://almacarona.com/images/pasta_shapes.jpg

المعكرونة ذات الشكل الاسطواني

http://almacarona.com/images/tubular_pasta.jpg

المعكرونة ذات الشكل العودي

http://almacarona.com/images/strand_pasta.jpg

المعكرونة ذات الشكل الشريطي

http://almacarona.com/images/ribbon_pasta.jpg

المعكرونة الخاصة بالشوربات

http://almacarona.com/images/soup_pasta.jpg

المعكرونة الأسيوية

http://almacarona.com/images/asian_bundles.jpg

http://img244.imageshack.us/img244/6816/311139680696yr9.gif

والان هيا بينا لنستمتع باجمل اطباق المعكرونة

لزانيا بولونيز

http://almacarona.com/images/stories/_vti_cnf/pw5.jpg

المقادير:

علبة اللزانيا .
كوب جبن موزاريللا .
1 ملعقة طعام أوريجانو .

صلصة اللحم :

2كوب لحم مفروم .
1/2 كوب بصل مفروم .
ملعقة صغيرةثوم مهروس .
3 ملاعق كبيرةزيت .
2 ملعقةكبيرةكاتشاب .
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم .
2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة أوريجانو .
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل .

الصلصة البيضاء :

5 ملاعق كبيرة طحين أبيض .
5 ملاعق كبيرة زبدة.
5 أكواب ماء .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .

الطريقة:

- تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى .
- لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة .
- تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه .
- يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء
ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو .
- يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة فيتوتشيني بالربيان

http://almacarona.com/images/stories/prawn_fettuccine_big.jpg

المقادير:

مقادير صلصة الربيان الحريفة:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة (مقطعة لشرائح)

1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)

1 فص ثوم (مطحون)

1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)

2/1 ملعقة صغيرة كمون

2/1 ملعقة صغيرة كزبرة

2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)

4/1 كوب خل أبيض

1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

بقية المقادير:

500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

طريقة التحضير:

يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل

تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً

يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق

تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة

يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح

يقدم الطبق مباشرة

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

مأكولات بحرية مع المعكرونة

http://almacarona.com/images/stories/seaMacaroni.jpg

المقادير:

500 غرام قريدس كبير (جمبري).
2 شريحتا فيليه سمك.
4 أغطية رؤوس الحبار الصغيرة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
3 حبات بندورة حمراء مقشرة.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
2 كوبا مرق سمك.
1 ملعقة طعام خل.
1 ملعقة صغيرة سكر أسمر.
500 غرام معكرونة مسلوقة.

الطريقة:

قشري القريدس ونظفيه واتركي الذنب.
قطعي فيليه السمك إلى مكعبات.
قطعي رؤوس الحبار إلى شرائح رقيقة.
في مقلاة كبيرة ضعي الزيت حتى يسخن ثم اقلي الثوم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار لمدة دقيقتين ثم أضيفي القريذدي والسمك والحبار وقلبيها على نار قوية لمدة 5 دقائق. ثم اتركي الخليط جانباً.
في المقلاة ضعي البندورة ومعجون البندورة ومرق السمك والسكر والخل وقلبيها ثم اتركيها على نار خفيفة حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق دون غطاء.
أعيدي المأكولات البحرية إلى الخليط واخلطيها جيداً مع البندورة ثم أضيفي المكرونة إلى الخليط واخلطيها جيداً.
قدمي المأكولات البحرية مع المكرونة فوراً بعد الخلط.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

سباغيتي مع الفطر

http://almacarona.com/images/stories/spaghettiWithMushroomS.jpg

المقادير:

200 غ سباغيتي
250 غ فطر مقطع
ثلاث بيضات
بصلة مفرومة
حبة فليفلة خضراء مفرومة
حبة فليفلة حمراء مفرومة
نصف كوب جبن مبشور
ثلاث ملاعق طعام حليب
ثلاث أكواب ماء ساخن
10 غ زبدة

التحضير:

توضع السباغيتي في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن في المايكروويف على وضعية High لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة أو حتى درجة النضج، ثم تصفى المعكرونة وتخلط مع بيضتين مخفوقتين وتوضع في وعاء مقاس 20 سم مدهون بالزبدة ثم يغطى ويوضع في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 دقائق.

تطهى الفليفلة مع نصف كأس ماء في وعاء داخل المايكروويف على وضعية High لمدة دقيقتين ثم تصفى. يضاف إليها البصل والفطر والبيض المخفوق والحليب والجبن المبشور وتخلط جيداً.

يسكب الخليط فوق السباغيتي ويغطى ثم يطهى في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 – 8 دقائق.

يترك الطبق مدة خمس دقائق قبل تقديمه. ويكفي لأربعة أشخاص.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة بالجبن

http://almacarona.com/images/stories/macaroniWithCheeseS.jpg

المقادير:

250 غ معكرونة
ملعقة كبيرة زبدة
كوب جبن مبشور
125 غ فطر شرائح
ربع كوب صلصة البندورة
ملح حسب الرغبة

التحضير:

توضع المعكرونة في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن وقليل من الملح وتطهى في المايكروويف على وضعية High لمد تتراوح بين 10 و15 دقيقة ثم تصفى.

توضع الزبدة في وعاء ويشغل المايكروويف على وضعية High لمدة دقيقة حتى تذوب الزبدة ثم توضع فوق المعكرونة في وعاء كبير مع الجبن المبشور وشرائح الفطر وتخلط جيداً، ثم توضع في المايكروويف على وضعية High لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.

توضع المعكرونة في طبق وتقطع ويرش عليها صلصة البندورة.

يقدم الطبق ساخناً، ويكفي لأربع أشخاص.


يتبع.

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif

معكرونة مكسيكية حارة

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/79e32f04-0f46-40d9-a497-a4b08ec4f0c6/1l.jpg

المقادير:

- نصف كيلو لحم مفروم ومطبوخ
- كيس معكرونة
- كوب ذرة مطبوخة
- نصف كوب صلصة بيتزا
- كوب فاصوليا حمراء مطبوخة
- نصف كوب جبن مبشور
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار
- قرن فلفل أحمر مقطع وبدون بذور
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة بهار فاهيتا
- زيت الزيتون للقلي

طريقة التحضير:

1- اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة. انشليها وصفيها من الماء واتركيها جانبا.
2- سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع الذرة والفاصوليا والصلصة في مقلاة عميقة، أضيفي الفلفل الأحمر والملح والتوابل وقلبي لمدة 5 دقائق.
3- أضيفي المعكرونة إلى خليط اللحم وقلبي جيدا بملعقة خشبية لعدة دقائق، ثم اسكبي المعكرونة وهي ساخنة في طبق التقديم وانثري عليها الجبن وبالعافية.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

المعكرونة المكسيكية

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/fee77772-b952-46c7-9be7-fe5e49d2e8d7/1l.jpg

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم ومطبوخ
- كيس معكرونة
- كوب ذرة مطبوخة
- نصف كوب صلصة بيتزا
- كوب فاصوليا حمراء مطبوخة
- نصف كوب جبن مبشور
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار
- قرن فلفل أحمر مقطع وبدون بذور
-ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة بهار فاهيتا
- زيت الزيتون للقلي

طريقة التحضير:

1- اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة.انشليها وصفيها من الماء واتركيها جانبا.
2- سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع الذرة والفاصوليا والصلصة في مقلاة عميقة، أضيفي الفلفل الأحمر والملح والتوابل وقلبي لمدة 5 دقائق.
3- أضيفي المعكرونة إلى خليط اللحم وقلبي جيدا بملعقة خشبية لعدة دقائق،ثم اسكبي المعكرونة وهي ساخنة في طبق التقديم وانثري عليها الجبن..

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي بيستو

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/7c93f849-d363-4c04-8824-494aac709626/1l.jpg

المقادير :

- ثلث كوب من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
- 2 كوب من الأورغانو
- ربع كوب من الجبنة البارميجان المبشورة
- 2 فص ثوم
-375 غرام من الإسباجيتي
- الماء

طريقة التحضير:

1- يحمر الصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى.
2- يخلط الأورغانو و الصنوبر في الخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساً ثم يضاف الجبن و الملح و يستمر الخلط.
3- تطهى المكرونة في إناء كبير مع الماء المغلي حتى يصبح لينة بعض الشيئ ثم تصفى.
4- تخلط صلصة البيستو مع المكرونة جيدا ثم تقدم.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

لازانيا مكسيكية

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/80ab58ab-78ee-42a6-a75f-8affd0e66f97/1l.jpg

المقادير:

-750 جرام لحم مفروم.
- 9 من خبز التورتيلا (مخبوزة بدقيق الذرة).
- علبتان صلصة بندورة مكسيكية.
- علبة فاصوليا سوداء من غير الماء.
- كوب ونصف الكوب ذرة مجمدة.
- ملعقة شاي كمون.
- كوب ونصف الكوب جبن مكسيكي.
- نصف كوب بندورة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقتان طعام كزبرة طازجة مفرومة.
- شرائح التورتيلا المقرمشة (اختياري).

طريقة التحضير:

1- سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت، حمري اللحم في مقلاة غير قابلة للإلتصاق مدة 8 إلى 10 دقائق.
2- أضيفي علبة الصلصة والفاصوليا والذرة والكمون، واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
3- ادهني صينية فرن (11- ¾ * 7- ½ ) بالزيت، ضعي 3 شرائح من التورتيلا ثم ضعي عليه ربع كوب من الصلصة المكسيكية.
4- ضعي ثلث كمية اللحم وثلث كمية الجبن. كرري الطبقات مرتين، ورشيهاأخيرا بالجبن ثم المتبقي من الصلصة.
5- غطيها بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة، أزيلي الألومنيوم ورشيها بالجبن المتبقي.
6- ادخليها الفرن حتى يسيح الجبن، ضعي عليها التورتيلا المقرمشة والطماطم والكزبرة، قدميها ساخنة.
شرائح التورتيلا المقرمشة:
1- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطعي تورتيلا الذرة من النصف، ثم قطعيه شرائح.
2- رشي صينية فرن بالزيت ثم ضعي شرائح التورتيلا وأدخليه الفرن من 4 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشا.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي بولونيز

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/5e0c6224-0211-4856-9cd8-3307ba2eafb6/1l.jpg

المقادير:

- معكرونة اسباجيتي .
- ½ كيلو لحم مفروم .
- بصلة مفرومة .
- ¼ كوب معجون بندورة .
- ½ كوب صلصة بيتزا جاهزة ( معلبة ) .
- ¼ كوب ماء .
- 1 – 2 ملعقة طعام بزار لحم .
- ¾ ملعقة شاي ملح .
- فلفل أسود .
- 1 ملعقة شاي ثوم بودرة .
- ½ ملعقة شاي أوريجانو .
- بقدونس طازج مفروم ( اختياري ) .

طريقة التحضير:

1- اسلقي المعكرونة في ماء به ملح وزيت زيتون . ثم اصفيها من الماء .
2- حمري البصل في الزيت حتى يذبل ثم أضيفي له اللحم وقليبه حتى يصبح لونه بنيا .
3- أضيفي بزار اللحم وقلبيه ثم أضيفي صلصة البندورة وصلصة البيتزا والماء وقلبيه ثم اتركيه على النار لمدة 5 دقائق تبليه بالملح والفلفل والثوم البودرة والأوريجانو واضيفي البقدونس المفروم وقلبيه .
4- اتركيه على النار حتى تصبح صلصة اللحم غليظة القوام ثم ارفعيه عن النار .
5- قدمي الصلصة مع المعكرونة ورشي الوجه بجبنة البارميسان .

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

المعكرونة الرفيعة و كرات لحم الدجاج الصغيرة

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/63006a08-0194-4660-9b07-12fa8e956eaa/1l.jpg

المقادير:

1) كيلو ونصف من صدور الدجاج المطحون.
2) فصين من الثوم المقطع.
3) ملعقتا طعام من جذر الزنجبيل المقطع.
4) 2 من البصل الاخضر مقطع بشكل رقيق.
5) فليفلة حمراء صغيرة نصفها مقطعة بشكل رقيق .و النصف الاخر مقطع بشكل رفيع.
6) ملعقتا طعام من صلصة الهويسن , صلصة شواء على الطريقة الصينية.
7) ملح وفلفل اسود خشن.
8) 3 ملاعق من الزيت النباتي و مقسمة.
9) 4 حبات من الفلفل الاحمر الصغير و المقطع.
10) كأس من الجزر المقطع.
11) كأس من حبات الفاصولياء.
12) كأس من البازلاء , مقطع.
13) 1 باوند من المعكرونة المطبوخة جيدا.
14) 1/4 الى1/3 كأس من الصويا الداكنة.
15) فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت.

طريقة التحضير:

1-نقوم باحضار الثوم و الزنجبيل و قطع البصل الخضر و الفلفل الاحمر المقطع بشكل رقيق ,
2- ثم تمزج هذه المكونات مع بعضها ,
3-ثم نضع عليها قطع الدجاج و تخلط فيها جيدا,
4-ثم يضاف الهويسن و الملح و الفلفل الاسود.
5-ثم نقوم بصنع كرات اللحم على شكل كرات صغيرة جدا( مثل حجم عيون الدجاج),
6- ثم توضع هذه الكرات على ورق الحلويات غير اللاصق ثم تدهن بالقليل من الزيت النباتي حوالي ملعقة ونصف من الزيت.
7-ثم تمسك كرات اللحم بلطف و تدوربين اليدين بلطف من اجل كسوتها بالزيت من جميع الجوانب.
8- ثم توضع في الفرن عالي الحرارة مدة تتراوح بين 10-12 دقيقة.
9-بعد مرور 5 دقائق على اخراج الكرات من الفرن, نبدا بقلي الخضراوت: توضع مقلاة غير لاصقة على نار عالية الحرارة ثم ملعقة و نصف من الزيت النباتيو
10- بعد ذلك يضاف فلفل الجرس الاحمرالمقطع و الجزر المقطع ثم تضاف البازلاء الى هذه المقلاة الحارة.
11-تقلى الخضراوات مدة دقيقة ثم تصفى المعكرونة و تضاف على الخضار.
11- تضاف بعد ذلك صلصة الصويا الداكنة على المعكرونة بشكل منتظم.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي مع صلصة الفلفل الرومي

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/d6f49579-35c8-4ef5-ac49-5342712ba725/1l.jpg

المقادير:

-2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
-2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر
-4 فصوص من الثوم
-2 ملعقة كبيرة من البقدونس
-2 حبة من الطماطم
-ثلث كوب من زيت الزيتون
-ملح
-فلفل أبيض
-ربع ملعقة صغيرة من السكر
-2 لتر ماء
-1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
-500 غرام من المكرونة الإسباجيتي

الطريقة :

1-يفرم الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يطحن الثوم
2-يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يحرك ثم يضاف الفلفل الروميو يستمر التحريك
3-يضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأبيض و السكر و يقلب ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي و تتكثف الصلصة
4-يضاف الخل و يحرك المزيج جيداً ثم يترك حتى يغلي
5-تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
6-تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي مع البروكلي

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/39381bbd-846b-4952-b716-46f5b411ea50/1l.jpg

المقادير :

-5 فصوص من الثوم
-1 كيلوغرام من البروكلي
-2 لتر من الماء
-ملعقة و نصف من الملح
-ثلث كوب من زيت الزيتون
-1 حبة من الفلفل الحار الأحمر المجفف <BR />-500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
-3 حبات من النقانق

الطريقة :

1-يفرم الثوم و يقسم البروكلي إلى زهرات صغيرة
2-يسلق البروكلي في ماء به ملح ثم يصفى و يترك جانباً
3-تسلق النقانق ثم تصفى و تقطع قطع متوسطة
4-يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الفلفل الأحمر الحار و النقانق و يحرك جيدا
5-تسلق المكرونة الإسباجيتي في ماء سلق البروكلي و تترك حتى تلين قليلاً ثم تصفى
6-تضاف البروكلي إلى الإسباجيتي و كذلك خليط الثوم و يحرك جيدا ثم يقدم

يتبع

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif

معكرونة بالبشاميل

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/9a81faf5-e5a8-468a-a543-c646c88c579c/1l.jpg

المقادير:

- نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتين متوسطتي الحجم.
- نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
- ملح.
- ملعقتي طعام زيت.
- عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء.
- عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض .
لعمل الصلصة البيضاء:
- عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد.
- عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو.

طريقة عمل الباشميل(الصلصة البيضاء):

1- يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2- يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه.
3- يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود.

طريقة عمل حشوة اللحم المفروم:

1- يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر.
2- يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
3- يترك على النار لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل المعكرونة:

1- تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى.
2- تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة.
3- يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة.
4- تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية.
5- تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق.
6- يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام.
7- توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45 دقيقة.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة فيتوتشيني بالربيان

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/6f66e2d4-f077-4577-be98-020784699c9e/1l.jpg

المقــادير:

مقادير صلصة الربيان الحريفة:

1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)
2/1ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)
4/1 كوب خل أبيض
1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)
2 مكعب مرقة دجاج
1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

بقية المقادير:

500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

طريقة التحضير:

. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
. تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
. يقدم الطبق مباشرة

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/cfb74302-1d95-4ad9-aee9-3cd2db8fbecf/1l.jpg

يعد من الأطباق المعروفة و الشهيرة و المحبوبة من معظم الناس فهي عبارة عن مكرونة اسباجيتي بصلصة الطماطم و الأورغانو و تزين بجبنة البامازان المبشورة

المقادير :

2 ملعقة كبيرةمن زيت الزيتون
1 حبة بصل
750 غرام لحم مفروم
820 غرام صلصة طماطم
4 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الريحان
ملعقة كبيرة من الأورغانو
2 ملعقة صغيرة من الزعتر
375 غرام من المكرونة الاسباجيتي
جبنة بارميجان مبشورة
ملح

الطريقة :

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة الطماطم
تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة
يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف
توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميجان و تقدم ساخنة

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي بالمأكولات البحرية

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/2461757f-de52-4ef4-a0ad-ed095ad1b2b3/1l.jpg

المقادير:

-200 غرام من المحار
-125 غرام من الحبار
-200 غرام من الجمبري
-125 غرام من السمك الفيليه
-1 حبة بصل
-2 فص ثوم
-3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
-2 حبة طماطم
-2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
-1 ملعقة صغيرة من السكر
-ربع كوب من مرق السمك
-30 غرام من الزبدة
-نصف كوب من البقدونس
-375 غرام من المكرونة الإسباجيتي
-2 ملعقة زيت زيتون
-ملح

الطريقة :

1-تنقع حبات المحار في الماء البارد و يتم التخلص من الحبات الفاسدة
2-يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و يطحن الثوم
3-يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياُ ثم يضاف نصف كمية الثوم و الطماطم و السكر و نصف كمية الخل و يبقى على النار 30 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر
4-يخلط الثوم و الخل و مرق السمك ثم يضاف المحار و يغطى الإناء ويبقى على نار قوية مع هز الإناء بين الحين و الآخر ثم يتم التخلص من الحبات التي لم تفتح و يصفى و يحتفظ بالمرق
5-يحمر الحبار و السمك في الزبدة ثم يضاف إليها الجمبري و يحرك جيداً ثم يترك جانباً
6-يضاف خليط مرق السمك و البقدونس و المأكولات البحرية إلى صلصة الطماطم و يسخن الخليط إلى أن يغلي
7-تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
8-تضاف المكرونة إلى الصلصة و تقلب جيدا ثم تقدم

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

طبق الازانيا

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/6806ae59-ebf7-4e5c-bb19-9dfe6e752796/1l.jpg

المقادير:


ـ نصف كيلو لازانيا.
ـ نصف كوب زبد أو زيت ذرة.
ـ بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ـ فصا ثوم مفرومان.
ـ ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
ـ ملعقة طعام بقدونس مفروم.
ـ ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس
ـ نصف كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة.
ـ ملعقتا طعام صلصة طماطم مركزة.
ـ ملح وفلفل.
ـ 4 ملاعق طعام بهريز.

ـ 5 أكواب صلصة بشاميل.
ـ صفار بيضة واحدة.
ـ 4 ملاعق طعام جبن بارميزان مبشور.

الطريقة:

1 ـ يُذوّب الزبد في إناء ثم يضاف إليه البصل ويقلى على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
2 ـ يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلى مدة 8 دقائق أخرى.
3 ـ يضاف البقدونس والزعتر، والطماطم والصلصة والملح والفلفل وخلاصة اللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4 ـ يُحمّى الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت.
5 ـ تُحضّر صلصة البشاميل ونقوم بمزجها مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور. في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها، وتصفّى.
6 ـ توضع طبقة من اللازانيا في طبق الفرن، ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من صلصة البشاميل. ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البشاميل.
7 ـ يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز اللازنيا بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

نجرسكو

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/c3410c34-7662-4670-94a9-d3c4584e37be/1l.jpg

المقادير:

-مكرونة فيتوتشيني مسلوقة
-دجاج مسلوق مُنسل شرائح رفيعة
-جزر مسلوق مقطع مكعبات صغيرة
-بسلة مسلوقة
-جبن بارمازان أو جبن موتزاريلا مبشور
-صلصة بشاميل

الطريقـة:

1- يُخلط الدجاج والجزر والبسلة والجبن.
2- يُضاف الخليط على المكرونة وتُضاف صلصة البشاميل.
3- يُقلب الخليط حتى يندمج.
4- توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

ملاحظة:

-م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
-م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
-ك تعني ( كوب )

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

نودلز بصلصة الفاصوليا

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/502ab434-c1b2-4ab5-963f-e0368306526c/1l.jpg

المقادير :

-500 جم نودلز (معكرونة)
-250 جم لحم مفروم
-25 جم معجون فاصوليا محلي (متوافر في الأسواق)
-5 حبات فلفل أسود صحيح
-6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
-ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع
-ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقطع
-5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
-ملعقة ونصف ملح
-كوب (200 مللي) مرق
-ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة كبيرة من الماء

طريقة التحضير:

1- خففي معجون الفاصوليا بإضافة قليل من الماء حتى يصبح صلصة خفيفة القوام.
2- سخني الزيت في إناء إلي أن تظهر فقاعات هوائية علي سطحه ثم أضيفي الفلفل واتركيه قليلا.

3- اخرجي الفلفل ثم أضيفي اللحم والبصل والزنجبيل وصلصة الصويا والملح وصلصة الفاصوليا. قلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي المرق والطحين.

4- اغلي المزيج واطهيه مع التقليب المستمر إلي أن يصبح سميكا ثم انقليه إلي طبق التقديم.

5- اغلي قليلاً من الماء في إناء ثم أضيفي النودلز واتركيه علي النار لمدة 30 ثانية. أضيفي ماء بارداً مرتين أو ثلاث مرات تاركة الماء ليغلي كل مرة وهكذا إلي أن ينضج النودلز.

6- صفي النودلز وضعيه في أطباق التقديم، واتركي الصلصة جانبا لتضاف حسب الرغبة.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

الاسباغيتي بالسوسيس

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/d18fa7d2-4822-43ec-bbde-4db7f9edd510/1l.jpg

المقادير:

-1/2 كيلو مكرونة اسباغيتي
-1/2 كيلو سوسيس
-4 ثمرات فلفل أخضر كبير
-2 م ك زيت
-1 بصلة متوسطة مفرومة
-2 م ك صلصة
-5 ثمرات طماطم
-زيت ذرة
-ملح وفلفل

ملاحظة :

1-يقطع السوسيس والفلفل حلقات.
2-تعصر الطماطم

طريقة التحضير :

1- تسلق المكرونة ثم تترك لتصفى.
2- يتم عمل الصلصة بوضع البصلة في الزيت حتى يصبح لونه ورديا ثم تضاف الصلصة و عصير الطماطم وتترك حتى تتسبك (ينفصل الزيت عن الصلصة حوالي 30 دقيقة) ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
3- يشوح السوسيس المقطع في ملعقتين الزيت لمدة 5 دقائق ثم يضاف مع الفلفل الأخضر للصلصة ويقلب معها جيدا.
4- تضاف الصلصة للمكرونة وتقلب جيدا ثم تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب.


يتبع

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif

اندومي صيني

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/74eb8df4-6405-44b8-94e9-5aacfa20d45a/1l.jpg

المقادير:

- 3 باكيت أندومي بنكهة كاري الدجاج .
- 1 فليفلة مقطعة الى جوانح .
- ½ كوب ملفوف مفروم .
- ½ كوب فطرمقطع الى شرائح .
- ½ كوب جزرمبشور .
- 1 – 1 ½ معقة طعام صوص صويا .

الطريقة:

1. اسلقي الأندومي في الماء مع اضافة 3 أكياس من البهارات والفلفل و1 كيسمن الزيت الموجودين في كيس الأندومي .
2. حمري م عالزيت الفليفلة والملفوفقليلا ثم أضيفي لهما المشروم والجزر وقلبيه جيدا حتى تنضج الخضار تماما.
3. اضيفي الخضار الى الأندومي في القدر وضعيه على النار وقلبيه مع اضافة صلصة الويا و 2 باكيت من الزيت المتبل الموجود في اكياس الأندومي وقلبيه تماما .
4. قدميه مباشرة . ( يمكنك اضافة الدجاج ايضا مع الخضار المحمرة ) .

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

الدجاج مع معكرونة أوزو

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/6775c02b-8b13-4a9b-a8d2-1e5857f57cc6/1l.jpg

المقادير:

-دجاجة
-كيسان من معكرونة أوزو (بحجم الارز)
-كوب من الذرة
-كوب من الفطر المقطع
-200 غ من الجبنة المبشورة ( مزيج الغرويار والقشقوان والموزيلا)
-نصف ملعقة طعام من السبع بهارات
-ملعقتا طعام من الزبدة

التحضير:

1-يطهى الدجاج حتى الغليان وينزع عنه الجلد وتستخرج منه العظام ومن ثم يقطع الى مكعبات صغيرة.
2-تقلى معكرونة اوزو مع الزبدة الى ان يتغير لونها قليلا ويميل الى الاصفرار.
3-تضاف 7 اكواب من المياه وتطهى معكرونة اوزو المقلية حتى الغليان والى ان تصبح طرية.
4-يخلط الدجاج والذرة والفطر ومعكرونة اوزو مع السبع بهارات.
5-يدهن قعر صينية زجاجية بالزبدة، يمدد المزيج في الصينية وترش عليه الجبنة ويطهى في فرن محمى مسبقا على حرارة 350 درجة فهرنهايت الى ان تذوب الجبنة.
6-يقدم هذا الطبق ساخنا مع سلطة خضراء طازجة

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

كرات الدجاج بالمعكرونه وصلصة البندورة والجبن

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/ef8e3151-0b96-4f3e-a969-14493d2b54ed/1l.jpg

المقادير:

-نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم
-بصلة صغيرة مفرومة ناعما
-ملعقتا طعام او ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم ناعما
-ملح وبهار وفلفل ابيض
-بيضة واحدة
-نصف ساندويش خبز افرنجي منقوع بقليل من مرق الدجاج
-زيت لقلي الكرات

صلصة البندورة:

-بصلة واحدة مفرومة
-كوبان او ثلاثة اكواب من هريسة البندورة
-ملعقتا طعام من الحبق الطازج
-4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت
-فتوتشيني ( معكرونة) لتناولها مع الطبق

التحضير:

1-يوضع اللحم في وعاء ويضاف اليه الملح والتوابل والبصل والبيضة والبقدونس والخبز المنقوع، يخلط الكل معا.
2-تحضر كرات صغيرة اصغر من الجوز وتقلى في الزيت ثم تصفى وتوضع جانبا.
3-في قدر اخرى توضع 4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها البصلو تضاف هريسة البندورة وبعض الملح واوراق الحبق الطازج، يطهى الكل معا للحصول على صلصة متوسطة الكثافة.
4-تغمس كرات الدجاج في هذه الصلصة وتطهى لبعض الوقت
5-تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة، تصفى من الماء وتقلى في القليل من الزبدة، ترصف المعكرونة في وسط الطبق وينثر فوقها القليل من جبنة البارميسان.
6-ترصف بعدها كرات الدجاج والصلصة حول المعكرونة، يقدم الطبق ساخنا بمثابة طبق رئيسي.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

باستا الدجاج

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/6b7cd838-6d57-4c71-9be1-820bc01dbbfe/1l.jpg

المقادير:

-صدور دجاج بدون عظم .
-كيس مكرونة .
-ربع كيلو بروكلي .
-3 حبات كوسا حجم صغير .
-فطر مقطع (علبة واحدة) .
-نقانق دجاج (حسب الرغبة).
-علبتين كريمة للخفق .
-3 ملاعق صلصة الباستا .جبنة موزيريلا .

الطريقة :

1-تسلق المكرونة مع الملح والزيت، ثم تصفى وتترك لتبرد .
2-تقطع الخضروات لقطع متوسطة الحجم ويقطع الدجاج على شكل مكعبات صغيرة .
3-يوضع الدجاج على الفرن مع القليل من الزيت ويقلب على درجة حرارة عالية ونرش القليل من الماء .
4-ثم نضيف إليه الخضروات مع التقليب .
5-ونضيف النقانق والفطر مع استمرار التقليب، ونقلل من درجة حرارة الفرن ونضيف المكرونة على الخليط ونقلب الخليط .
6-نضيف الكريمة المخفوقة مع استمرار التقليب ونضيف صلصة الباستا والموزيريلا

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

دجاج مشوي مع معكرونة اللينجوين

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/1e03eac4-38cd-4270-b7a7-43f40dbe256b/1l.jpg

المقادير :

- علبة من مكرونة اللينوينج (( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))
- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح
- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا
- لعمل الصلصة (( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف + ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار جيدا ))
- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة
- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .

طريقة التحضير :

1-تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .
2- وتوضع جانبا .
3- يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة .
4- يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز .
5- يخلط المزيج جيدا ,, ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة .
6- يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان .

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

اسباجيتي ايليولي

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/a81efc0a-f55b-4865-b56f-67f86d811dc8/1l.jpg

المقادير :

-ثلث كوب زيت زيتون
-3 فصوص ثوم
-2 ملعقة كبيرة من البقدونس
-500 غرام من المكرونة الإسباجيتي
-ماء
-ملح
-1 ملعقة كبيرةمن الجبنة البارميجان المبشورة
-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف

طريقة التحضير :

1-يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس
2-يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس
3-تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
4-تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالجبن البارميجان و الفلفل الأحمر المجفف ثم يقدم

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/851c423f-60c7-4a62-abef-27576ece0a2a/1l.jpg

المقادير:

علبة من معجنات المعكرونة.
1/2 كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
رأس بصل واحد كبير مفروم ناعما .
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة ناعما .
4 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة حبق (ريحان).
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
1 لتر ماء.
ملح.
فلفل .
100 غرام جبنة بارمغان (بارمزان) مبشور

طريقة التحضير:

1- اسلقي المعكرونة في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة واضيفي قطرة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيها جانبا بعد تصفيتها من الماءً.
2- اقلي البصل في الزيت حتى يصبح ليناً.
3- اضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واقليه وعندما ينضج اللحم اسكبي جانباً الدهون السائلة بعد اللحمة المتبقية في المقلاة.
4- اضيفي البندورة إلى المقلاة مع الأعشاب وصلصة البندورة والماء والملح والفلفل
5-عندما تتكثف الصلصة اخفضي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف الساعة حتى يتبخر السائل كله.
6- وزعي الصلصة على المعكرونة المسلوقة وانثري الجبن المبشور فوقها.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة بينا بالفلفل والجبن

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/5bb4743d-919d-4cae-b70c-2142ed82bc19/1l.jpg

المقادير:
- 1/2 علبة مكرونة (بينا).
- 2 فلفل حلو رومي أحمر منزوع البذور ومقطع لشرائح.
- 2 فلفل حلو رومي أصفر منزوع البذور ومقطع لشرائح.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملح وفلفل.
- 4 ملاعق جبن بارميغان أو رومي مبشور.
- أوراق بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير :

1- نسلق المكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباُ.
2- يوضع الزيت في المقلاة ونضعه على النار ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصبح لونة ذهبياً ومن ثم نضع شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق.
3- يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله.
4- تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق.
5- تسكب المكرونة في طبق التقديم وتزّين بأعواد من البقدونس.


يتبع

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif

دجاج ببودرة الكوري بالمعكرونة

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/fb6f8f09-2e42-484d-b3fe-c324eac5b888/1l.jpg

المقادير:

-دجاجة من وزن 1.5 كلغ
-ملعقتان كبيرتان من الزبدة
-ملح وابزار
-3 فصوص من الثوم مهروسة
-ملعقة كبيرة من بودرة الكوري
-كاس شاي من الماء

للتقديم:

-200 غ من المقرونة
-قليل من الزيت وقليل من الزبدة
-صلصة البيشاميل
-عند انهاء تحضير صلصة البيشاميل نضيف لها ربع لتر من الحليب لتصبح سائلة

طريقة التحضير :

1-نغسل الدجاجة جيدا ونقطعها الى قطع متساوية
2-في مقلاة فوق نار هادئة نحمر قطع الدجاج في الزبدة. نضيف الملح الابزار الثوم بودرةالكوري .
3-نحرك من حين لآخر ثم نفرغ الماء نغطي المقلاة ونترك الكل يطهى لمدة 53 دقيقة تقريبا حتى يتبخر الماء كليا ( عند الضرورة نضيف الماء حتى يطهى الدجاج)

4-نسلق المقرونة في ماء مملح مع قليل من الزيت نصفيها نديب فيها ملعقة صغيرة من الزبدة ونضعها في وسط طبق ثم نحيطها بقطع الدجاج المحمرة عند التقديم نسقي المقرونة بصلصة البيشاميل

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

سباغيتي مع اللحم

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/0b09bc1b-b30e-4264-bff2-e5fa70d9af27/1l.jpg

المقادير :

- ا كيس معكرونة ( الاسباجيتي ).

مقادير صلصلة اللحم :

- 2 كوب لحم مفروم.
- 2/1 كوب بصل مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب.
- بندورة مفروومه.
- 5 ملعقة كبيرة معجون بندورة.
- 2 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيره أورجانو ( الزعتر البري ).
- 2 ملعقة كبيره جبن بارمازان مبشور.
- ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل (حسب الرغبه ).

طريقة التحضير :

1- تسلق المعكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة
ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك
جانباً .
2- يغسل اللحم ثم يصفى من الماء و يوضع في قد و يقلب
على نار هادئة حتى يتخلص من الماء و الزفر و بنشف تماماً
ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .
3- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى
يذبلثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار
المشكل و يضاف إليه البندورة المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و
الأورجانو و بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
4- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح بجبنة بارميزان .

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

معكرونة بالفلفل والجبن

http://media.farfesh.com/b0857130317.jpg

المقادير:

1/2 علبة معكرونة (بينا).

2 فلفل حلو رومي أحمر منزوع البذور ومقطع لشرائح.

2 فلفل حلو رومي أصفر منزوع البذور ومقطع لشرائح.

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

3 رؤوس ثوم مفروم.

3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.

ملعقة كبيرة خل.

ملح وفلفل.

4 ملاعق جبن بارميغان أو رومي مبشور.

أوراق بقدونس للتزيين.

الطريقة:

نسلق المعكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباُ.

يوضع الزيت في المقلاة ونضعه على النار ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصبح لونة ذهبياً ومن ثم نضع شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق.

يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله.

تضاف المعكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق.

تسكب المعكرونة في طبق التقديم وتزّين بأعواد من البقدونس.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

سلطة المعكرونة بالجبنة والبندورة

http://media.farfesh.com/b08417131819.jpg

المقادير:

رزمة من الريحان.

1/2 رزمة من البقدونس.

فصان ثوم مفروم.

6ملاعق طعام زيت زيتون.

3 بندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

فلفل وملح.

350 غرام من المعكرونة

1 كوب جبنة ماتزوريلا مقطعة إلى مكعبات.

خل البلسميك.

الطريقة:

غمسي الريحان في إبريق من الماء المغلي لمدة عشر دقائق.

اغسلي البقدونس بماء بارد ثم اعصري الماء منه.

اضربي الريحان والبقدونس والثوم وزيت الزيتون في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً.

اخلطي البندورة مع خليط الريحان وأضيفي الملح والفلفل.

اطبخي المكرونة في قدر ملئ بالماء المغلي المملح لمدة 12 دقيقة ثم صفيها واغسليها بالماء البارد.

اخلطي المعكرونة وجبنة الماتزريلا وخليط البندورة في صحن عميق ورشي عليها بضع قطرات من خل البلسميك واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

http://img233.imageshack.us/img233/9246/120119ca5.gif

سلطة المعكرونة بالتونة

http://media.farfesh.com/b084292015.jpg

المقادير:

عبوة معكرونة كاملة.

2/1 كوب من مايونيز.

ملعقة شاي من مسحوق الزعتر المجفف.

عودان من الكرفس المقطع إلى مكعبات.

علبه تونة بيضاء.

بسلة وجزر وطماطم مقطعه إلى مكعبات صغيرة.

الطريقة:

ضعي المعكرونة في ماء مغلي لمدة 11 دقيقة ثم صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد.

في إناء كبير افرغي محتويات علبه التونة بعد تصفيتها من الزيت واهرسيها هرساً ناعماً وأضيفي البسلة والجزر الطازج وقطع الطماطم والكرفس ومن ثم اخلطيها جيداً مع المايونيز حتى تتمازج.

ضعي المكرونة في طبق تقديم السلطة واخلطيها مع المزيج حتى تتجانس. زينيها بقليل من الزعتر المجفف وتقدم باردة مع شرائح من الليمون.

اتمنى تنال رضاكم ...

وأآأآأآأآأو (^_^)

يســـلمووووووووووووووووووووو حبيبتي ســمـأآأح ع الــتوبيكـ .. (=


يـــعطيكـ الــعافــية حــبيبتي (=

http://img170.imageshack.us/img170/3042/7869flortj1.gif

يسلمووو أختي سمااح على العذاب ألي قاعد أتسوينه حقي أنا يوووووووووووعان حدي أبيج
دزيلي معكرونيه مكسيكيه أوكيييه لوووووووول أتغشمر معاااج يعطيج ربي العافيه يا الغاليه

http://sultan20002.jeeran.com/45231zxacc.gif