السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif


http://cache.corbis.com/Agent/10/84/77/10847743.jpg http://cache.corbis.com/Agent/11/40/14/11401481.jpg

http://cache.corbis.com/Agent/10/23/42/10234294.jpg http://cache.corbis.com/Agent/12/37/85/12378578.jpg

طريقة إذابه الشوكولاته بالطريقة الصحيحة ..

:: الطريقة الأولى ::

بواسطة حمام مائي ( يقصد به أستخدام قدر كبير به ماء يغلي و بداخله قدر أصغر منه

توضع به قطع الشوكولا )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/34_1_Melting_chocolate.jpg


:: الطريقة الثانية ::

بواسطة المايكروويف .. إما عن طريق وضع قطع الشوكولاته في إناء متخصص لذلك ومن ثم إذابتها

http://www.kraftfoods.com/images/howto/45_1_Melted_chocolate.jpg

أو عن طريق أكياس المايكروويف .. ذوبيها.. أجمعيها في ركن من الأركان .. قصي

طرف الكيس فتحة صغيرة جداً و استخدميها في التجميل

http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_1_Drizzle_microwave.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_2_Drizzle_squeeze.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_3_Drizzle_snip.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_4_Drizzle.jpg

:: معلومة ::

إذا كانت الشوكولا غير محلاة أضيفي السكر .. إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة


ندخل الآن في طرق التجميل ..

:: التغليف ::

ببساطة بعد تذويب الشوكولا .. أغمسي فيها ما تريدين تغليفة .. ضعية على ورق الزبدة .. أدخليه الثلاجة ليجمد و تحصلين على ألذ حلوى بالشوكولا

تابع




http://www.vip990.com/vb/images/pp.gif

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif


http://cache.corbis.com/Thumb/10/99/98/10999826.jpg http://cache.corbis.com/Thumb/11/00/12/11001296.jpg

كما يمكنك تغليف الكيك بالكامل عن طريق صب الشوكولا الذائب عليها ثم تبريدها في الثلاجة لتحصلي على هذا الشكل

http://cache.corbis.com/Agent/10/72/07/10720753.jpg

أو مع الفواكة مثل التفاح

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Dipped-Apples5.jpg

يمكن إستخدام طريقة نصف التغليف و يعطي نتائج رائعة مع الفواكة خصوصاً الفراولة و حلقات الكيوي .. وأنا في الكلية إستعملت هذه الطريقة مع المكسرات ( الكاجو , اللوز , البندق ) وأنصاص البرتقال واليوسفندي وظهرت نتائج جيدة جداً ..
و الطريقة بسيطة بعد تذويب الشوكولا أغمسي أنصاف الفراولة فيها أو أي نوع حسب الرغبة ثم أخرجيها و ضعيها على ورق زبدة و أدخليها الثلاجة حتى تجمد ...

http://www.kraftfoods.com/images/howto/43_1_Chocolate_fruit_dip.jpg

ثم استخدميها لتجميل الكيك و الفطائر ..


:: الصوص ::

لا أحد ينكر كم يعطي صوصو الشوكولاته شكل للطبق ..باستخدام طريقة التذويب في كيس الميكروويف المذكورة سابقاً يمكن عمل مايلي ..

1- صبه مباشرة على الحلوى أو الآيسكريم

http://cache.corbis.com/Thumb/11/39/73/11397385.jpg http://cache.corbis.com/Agent/11/41/23/11412330.jpg

2- ومع تضييق فتحة الكيس يمكن إستعماله هكذا

http://cache.corbis.com/Agent/10/72/20/10722030.jpg http://cache.corbis.com/Agent/10/31/23/10312328.jpg



http://www.vip990.com/vb/images/pp.gif

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif


3- ولتقديم الحلويات يمكن التزيين بهذه الطريقة ..

صبي صوص الفانيلا في الطبق .. أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا .. بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة .. ضعي الحلو ثم قدمي



ويمكن عمل هذه الطريقة أيضاً

http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_1_Spooning_sauce.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_2_Toothpick_sauce.jpg

:: أوراق الشجر ::

باستخدام فرشاة الرسم أو الفرشاة الخاصة بالدهن و الشوكولا الذائبة .. أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيداً ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا .. أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير ) .. أنا استخدمت الورق الصناعي أعطى نتيجة ممتازة ..
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد .. ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام .. يفضل طلاء الورقة كذا مرة بمعنى عند إخراجها لأول مرة تطلى وترجع مرة أخرى للثلاجة .. تكرر هذه العمليه إلى ان تشعري أنها أصبحت سميكة وتتحمل التحريك ..

http://www.kraftfoods.com/images/howto/42_1_Painting_chocolate.jpg

:: اللفائف ::

خذي قالب شوكولا .. دعيه في مكان حار مثلاً أعلى الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلاً ..
إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/37_1_Chocolate_curls.jpg

:: الأشكال ::

صبي قليلاً من الشوكولا الذائب على ورق زبدة .. غطيها بورقة أخرى .. أفرديها قليلاً حتى سمك 1/8 أنش تقريباً .. دعيها تجمد قليلا .. أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/41_1_Chocolate_cut_outs.jpg

:: أشكال من صنعك ::

أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك

http://www.kraftfoods.com/images/howto/40_1_Freeform_chocolate.jpg

تابع



http://www.vip990.com/vb/images/pp.gif

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif


:: العيدان ::

أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف بعرض 2أنش واعملي عدة طبقات قوق بعض .. غطيه بالبلاستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى ..

أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة

http://cache.corbis.com/Agent/12/94/29/12942919.jpg

:: المبشورة ::

أتبعي نفس خطوات لفائف الشوكولا .. لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/36_1_grating_chocolat.jpg

لعمل القوالب الكبيرة اتبعي مايلي ..

- غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير ( الصحن يكون مجوف يعني باختصار غضارة ) ..
-أملئي الكيس بالشوكولا الذائب ..
- أقلبي الإناء .. إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير ..
- بريديها حتى تجمد ..
- أزيلي الصحن ثم القصدير برفق ..
-أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام ..

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Coveringbowl.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Loadingwithchocolate.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Drizzleoverbowl.jpg

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Refrigeratechocolate.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Peelaluminum.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Lacebowlbeauty.jpg

استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيسكريم .. أنصحكم تجربونها .. رائعة جداً




http://www.vip990.com/vb/images/pp.gif

http://www.vip990.com/vb/images/17.gif


ولعمل القوالب الصغيرة اتبعي الآتي ..

- ذوبي الشوكولا ..
- بواسطة فرشاة أدهني جدران و قاع قوالب الكيك الورقية ..
- برديها ..
- أزيلي قالب الورق برفق ..
- الأن أصبحت جاهزة لتحشيها بم تريدين .. أنا حشيتها بكريمة الباتسيير .. يمكن استعمال أي نوع كريمة أو توفي حسب الرغبة ..

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_1.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_2.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_3.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_4B.jpg


ولنجاح هذه العملية نصيحة ذكرتها سابقاً وهي تكرار عملية الدهن والتجميد حتى تحصلي على قالب سميك .. لأن الشوكولاته سريعة الذوبان وخاصة المر منها مع إننا نستعمل أطراف الأصابع والتي هي أبرد منطقة في اليد ..




http://www.vip990.com/vb/images/pp.gif

http://abeermahmoud2006.jeeran.com/415-Ibda3.gif

ميرسي كثير يا غالية على التشجيع.....

http://cache.corbis.com/Agent/10/72/07/10720753.jpg


وأآأآأآأآأو روعــــة ... (^_^)


يـــسلموووووو حــبيبتي ســمـأآح ع الــتوبيكـ (=

يــعطـيكـ الـعـأآأفيــة حــبي (=

http://aldana78.jeeran.com/gfdski4___.gif